Ciasto "Biały Lion"

 Przepyszne ciasto, które spośród innych ciast kremowych wyróżnia jego środkowa część, powstała z wymieszania ryżu preparowanego i masy kajmakowej. To takie przemycenie do ciasta "szyszek", czyli znanych chyba każdemu łakoci ;) Ich smak doskonale łączy się z masą karpatkową (budyniową) oraz wilgotnym, nasączonym biszkoptem. Deser ten utkwił w mojej pamięci jako mniej spotykane (i bardzo udane!) ciasto kremowe, dlatego z przyjemnością Wam je polecam, a sama na pewno powtórzę nie raz! :)

Przepis zaczerpnęłam z tej strony (jedynie poncz mojego autorstwa).

Składniki

Na biszkopt:

- 5 jajek

- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków

- 1 szklanka mąki tortowej

- 1 łyża mąki ziemniaczanej

- 50 g startej białej czekolady

Na masę budyniową:

- 2 żółtka

- 2 szklanki mleka

- 2 łyżki maki ziemniaczanej

- 3 łyżki maki pszennej

- 3 łyżki cukru

- 2 łyżki soku z cytryny

- 200 g miękkiego masła

Na poncz:

- 0,5 szklanki wódki

- 1,5 szklanki wody 

- 1 łyżeczka cukru 

- kilka kropli aromatu rumowego

Ponadto:

- puszka masy kajmakowej

- 50 g ryżu preparowanego

- 3-4 łyżki orzeszków ziemnych solonych do posypania na wierzchu (ja pominęłam)

Przygotowanie

Biszkopt: 

Białka ubić na puszystą pianę. Stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, miksując za każdym razem przez ok 30-40 sekund. 

Kiedy piana będzie już sztywna i błyszcząca, a cukier całkowicie rozpuszczony, dodawać po jednym żółtku. Do masy jajecznej dodać przesiane mąki. Delikatnie wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować na najniższych obrotach miksera - tylko do połączenia składników. 

Na koniec dodać startą czekoladę i wymieszać.

Dno formy o wymiarach 24 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i oprószyć mąką. Wlać masę jajeczną, wierzch wyrównać. Ciasto wstawić do nagrzanego do 160'C piekarnika i piec przez 30-40 minut (do tzw. suchego patyczka).

Biszkopt wystudzić.

Masa budyniowa: 

Żółtka, cukier i obie mąki zmiksować ze szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotować. 

Na gotujące wylać przygotowaną mieszankę, jednocześnie intensywnie mieszając i doprowadzić do wrzenia. Ugotowany budyń przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała wierzchu masy i pozostawić do wystudzenia.

Miękkie masło utrzeć na puch. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać wystudzony budyń, miksując na najmniejszych obrotach. Na koniec dodać sok z cytryny i krótko zmiksować.

Masa kajmakowa: 

Kajmak wymieszać z ryżem (kajmak można lekko podgrzać, łatwiej będzie go rozsmarować).

Poncz:

Wszystkie składniki wymieszać.

Całość:

Biszkopt przekroić na pół. Dolną część nasączyć połową ponczu tak, aby ciasto w dotyku było wyraźnie mokre. Na wierzch wyłożyć ok 3-4 łyżek masy budyniowej (autorka tego nie robiła, jednak moim zdaniem umożliwi to lepsze zlepienie się poszczególnych warstw ciasta).

Następnie wyłożyć i rozsmarować masę kajmakową. Na niej rozsmarować 2/3 masy budyniowej. Przykryć drugim biszkoptem, nasączyć pozostałym ponczem i rozsmarować resztę masy budyniowej.

Ciasto wstawić na 2-3 godzin do lodówki. Przed podaniem można posypać posiekanymi orzeszkami ziemnymi.

Smacznego!