Drożdżówki z serkiem i śliwkami

 Pyszne, "jesienne" drożdżówki ze śliwkami i uwielbiającym je cynamonem :) Twarożek dodaje bułeczkom wilgoci i sprawia, że do całości nie potrzebujemy już żadnych dodatków... Ja zrobiłam je właśnie w takiej, jesiennej wersji, ale wykorzystać można tu wszelkie owoce - od sezonowych moreli, truskawek, borówek itd. po brzoskwinie w puszce. Bardzo polecam!

Przepis pochodzi stąd (zmieniłam wariant z morelowego na śliwkowy).

Składniki

Na ciasto:

- 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej

- 3/4 szklanki letniego mleka

- 3 czubate łyżki cukru (60g)

- 1 jajko

- 1 żółtko

- szczypta soli

- 60 g masła, roztopionego i przestudzonego

- 14 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych

Dodatkowo:

- ok 15-20 śliwek, przepołowionych i odpestkowanych (ja dawałam 1,5 śliwki na bułeczkę)

- 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania bułeczek

- cynamon

Masa serowa:

- 250 g twarogu półtłustego lub tłustego zmielonego trzykrotnie (dałam twarożek z wiaderka)

- 1 żółtko

- 2 łyżki masła

- 1/4 szklanki cukru (lub do smaku, według gustu)

- pół opakowania cukru wanilinowego

Na kruszonkę (ja zapomniałam o kruszonce, ale mimo to podaję na nią składniki :) ):

- pół szklanki mąki pszennej

- 5 łyżek cukru

- 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)

- 60 g masła, roztopionego lub nie (ja zawsze wolę masło w temperaturze pokojowej)

Przygotowanie

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn: drożdże wymieszać z letnim mlekiem, łyżką cukru i taką ilością mąki, odebranej z reszty składników, aby uzyskać rozczyn o konsystencji kwaśnej śmietany - odstawić na 15 min, żeby drożdże "ruszyły"). 

Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

W między czasie przygotować masę serową (wszystkie składniki na masę powinny być w temperaturze pokojowej): wszystkie składniki umieścić w misie miksera i dokładnie rozetrzeć, do połączenia.

Gdy ciasto wyrośnie ponownie krótko je zagnieść i podzielić na 10 równych części. Uformować okrągłe bułeczki, ułożyć na dwóch blaszkach (wyłożonych wcześniej papierem do pieczenia) w sporych odległościach od siebie. Przykryć folią spożywczą/lnianym ręczniczkiem i pozostawić w cieple na 30 minut lub dłużej, do podwojenia objętości.

Gdy bułeczki podwoją objętość, dnem szklanki zrobić w każdej wgłębienie, przyciskając szklankę mocno, prawie do samej blaszki (ciasto powinno być cienkie w tym miejscu). Aby szklanka się nie kleiła, można ją "maczać" w mące. 

Następnie we wgłębienie nałożyć pełną dużą łyżkę masy serowej, a na wierzch położyć połówki śliwek, rozcięciem ku górze, lekko wciskając je w masę. Oprószyć niewielką ilością cynamonu.

Wszystkie składniki na kruszonkę wyrobić między palcami. Jeśli kruszonka będzie zbyt mokra dosypać odrobinę mąki więcej i wyrobić.

Bułeczki (samo ciasto wokół) posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać kruszonką. 

Piec w temperaturze 190ºC przez około 18 - 20 minut. 

Wyjąć, wystudzić na kratce.

Smacznego!