Ciasto dyniowe z bakaliami i serkiem kremow

 Wypiek z grupy tych, które o wiele lepiej smakują niż wyglądają ;) Ciasto swój specyficzny kolor zawdzięcza dodatkowi piure z dyni, która wraz z cynamonem i przyprawą do piernika daje mu niezwykle jesienny smak i aromat. Chociaż ciasto nie zawiera w sobie oleju to jest bardzo wilgotne, a dzięki bakaliom - nie nudne. Serek na wierzchu podkreśla smak całości i świetnie ją uzupełnia, dlatego radzę z niego nie rezygnować :) Bardzo polecam, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym!

Przepis pochodzi stąd.

Składniki

Na ciasto:

- 200 g masła, roztopionego

- 350 g mąki pszennej

- 250 g brązowego cukru trzcinowego

- 2 łyżeczki cynamonu

- 2 łyżeczki przyprawy do piernika

- skórka z 1 dużej, sparzonej pomarańczy

- 2 łyżeczki sody oczyszczonej

- 1/2 łyżeczki soli

- 150 g rodzynek

- 50 g suszonych śliwek (opcjonalnie; można pominąć, można część rodzynek zastąpić śliwkami, lub dodać dodatkowo)

- 100 g orzechów włoskich, posiekanych

- 4 średnie jajka

- 20 ml soku z pomarańczy

- 500 g piure z dyni

Na polewę:

- 150 g cukru pudru (lub mniej, do smaku)

- 300 g kremowego serka śmietankowego, np. Twój Smak, Philadelphia

- sok wyciśnięty z połowy cytryny

Dodatkowo:

- 1 łyżeczka cynamonu do oprószenia wierzchu

Przygotowanie

Najpierw należy przygotować piure z dyni (można to zrobić dzień wcześniej). W tym celu niedużą dynię (ok. 1,5 kg) przekroić na pół, wydrążyć z pestek, każdą połówkę podzielić jeszcze na pół tak, by powstały 4 ćwiartki. Położyć na blasze wyłożonej papierem i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 °C (termoobieg) lub 200 °C (grzanie góra/dół) i piec około 30 minut (lub dłużej) aż dynia się zarumieni, a miąższ będzie miękki. 

Gotową dynię wyjąć z piekarnika, odstawić do przestudzenia. Po przestudzeniu, miąższ oddzielić łyżką od skórki, przełożyć do blendera/malaksera i zmiksować na jednolite, gładkie piure.

Ciasto:

Masło roztopić, odstawić na chwilę do przestudzenia.

Suche składniki - przesianą mąkę, cukier, przyprawy korzenne, cynamon, skórkę pomarańczową, sodę i sól – wymieszać. Dodać rodzynki, posiekane śliwki (opcjonalnie), posiekane orzechy i ponownie wymieszać.

W drugiej misce rozbełtać jajka, dodać rozpuszczone, przestudzone masło i zmiksować. Dodać sok z pomarańczy i piure z dyni i ponownie zmiksować. Następnie dodać suche składniki i wymieszać szpatułką lub na niskich obrotach miksera, tylko do połączenia całości.

Formę o wymiarach 20 x 30 cm, wyłożyć papierem do wypieków, na papier przełożyć ciasto, równomiernie rozprowadzić. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 160°C (termoobieg) lub 180 ° (grzanie góra/dół) i piec około 35-40 minut lub dłużej (do suchego patyczka - u mnie zajęło to 50 min). 

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, odstawić do wystudzenia.

Polewa:

Serek zmiksować z przesianym cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Polewę rozprowadzić na wierzchu ciasta. Można regulować konsystencje polewy według swoich upodobań dodając więcej cukru i soku lub mniej.

Wierzch oprószyć cynamonem.

Smacznego!