Ciasto kapitańskie

 Wyśmienite ciasto, które pomimo znacznej ilości kremu nie jest przesłodzone czy też mdłe :) Masa z adwokatem cudownie łączy się z kakaowym biszkoptem, który dodatkowo nasączony jest kawowym ponczem, zaś śmietanka na wierzchu - "łagodzi" alkoholowy posmak całości... Polecam na imprezę i nie tylko :)

Przepis pochodzi stąd (zwiększyłam tylko ilość ponczu).

Składniki: ( blacha 24 x 32 cm )

Na biszkopt:

- 3 duże jajka

- 3/4 szkl cukru

- 5 łyżek oleju

- 5 łyżek wody

- niepełna szklanka mąki pszennej (150 g)

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 3 płaskie łyżki kakao

Na poncz: 

- 5 łyżeczek kawy

- 3 łyżeczki cukru

- 250 ml wody

- ok 50-60 ml wódki lub amaretto

Na masę ajerkoniakową:

- 700 ml mleka

- 1 szkl cukru

- 1/2 opakowania cukru wanilinowego

- 2 i 1/2 łyżki mąki pszennej

- 5 łyżek mąki ziemniaczanej

- 3 żółtka

- 200 g miękkiego masła

- 180 ml likieru "Adwokat"

Bita śmietana:

- 500 ml śmietanki 30%

- 2 łyżki cukru pudru (dałam 4)

- 2-3 łyżeczki żelatyny

Ponadto:

- opakowanie okrągłych biszkopcików

- 2 łyżki kakao

Przygotowanie

Biszkopt: 

Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce, miksując za każdym razem przez ok 30-40 sekund. Dalej miksując, dodawać po kolei po jednym żółtku. Obroty miksera zmniejszyć na minimalne i cienkim strumieniem wlać wodę, a następnie olej. 

Mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiać i wymieszać. Następnie czym delikatnie, za pomocą łyżki, szpatułki lub na najniższych obrotach miksera - wymieszać z masą jajeczną. 

Ciasto wlać do blaszki o wymiarach 24x32cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp 175'C przez ok. 30 minut (do tzw. suchego patyczka). Biszkopt wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Masa ajerkoniakowa:

Połowę mleka i cukier zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem wanilinowym, następnie dodać obie mąki i pozostałe mleko. Wszystko zmiksować tak, by nie było grudek. Mieszankę wlać na gotujące się mleko, jednocześnie intensywnie mieszając i chwilę pogotować. Budyń przykryć folią aluminiową tak, aby dotykała wierzchu i odstawić do ostygnięcia. Masło ocieplić do temperatury pokojowej.

Miękkie masło zmiksować do białości i dodawać po 1 łyżce zimnego budyniu, cały czas miksując na najniższych obrotach miksera.

Do budyniowej masy ostrożnie wlewać adwokat i cały czas miksować na niskich obrotach. Wymieszać krótko, tylko do połączenia się składników.

Śmietana:

Śmietana powinna być dobrze schłodzona. 

Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości chłodnej wody i poczekać aż napęcznieje. Następnie podgrzać do rozpuszczenia, ale nie doprowadzić do zagotowania (!) i ostudzić.

Śmietanę ubić na sztywno. Dodać cukier i ostudzoną, ale wciąż płynną żelatynę.

Poncz:  

5 łyżeczek kawy i 3 łyżeczki cukru zalać gorącą wodą. Wystudzić i wymieszać z alkoholem.

Całość:

Biszkopt dobrze nasączyć ponczem (wierzch ciasta można wcześniej ściąć ostrym nożem, aby poncz lepiej w nie wsiąkał). 

Wyłożyć 2/3 kremu ajerkoniakowego, wyrównać powierzchnię i posypać kakao. 

Biszkopty maczać w pozostałym ponczu i układać na warstwie kakao. 

Wyłożyć pozostałą masę ajerkoniakową, a następnie ubitą śmietanę. 

Wierzch posypać kakao. Ciasto schłodzić w lodówce.

Smacznego!