Jesienna Pani Walewska

Jak sama nazwa wskazuje ciasto to jesienną wariacją na temat popularnej "Pani Walewskiej" zwanej inaczej także "Pychotką", którą prezentowałam już dość dawno na blogu (tutaj przepis -> klik.). Jesienny charakter wnosi tu spora ilość orzechów włoskich (zdecydowanie większa niż w tradycyjnej Pychotce) oraz wzbogacony o likier orzechowy - krem. Ciasto jest pyszne, nie za słodkie, a najlepsze na 2-3 dzień, kiedy kruche blaty zdążą już zmięknąć, a całość się "przegryzie" :) Bardzo polecam, szczególnie jeśli tak jak ja "cierpicie" na nadmiar orzechów ;)

Przepis pochodzi stąd.

Składniki  
Na kruche ciasto:

- 4 szklanki mąki pszennej

- 350 g masła, zimnego

- 3/4 szklanki cukru pudru

- 6 żółtek

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 opakowanie cukru wanilinowego

Na bezę:

- 6 białek

- 1 szklanka cukru

- 1 słoiczek powideł śliwkowych (250 ml)

- 20 dag łuskanych orzechów włoskich, posiekanych

Na krem:

- 500 ml mleka

- 2 żółtka

- 3 łyżki mąki pszennej

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

- 3 łyżki cukru

- 1 cukier wanilinowy

- 150 g masła, w temperaturze pokojowej

- 100 ml likieru orzechowego, likieru z białej czekolady lub wódki

Na polewę czekoladową:

- 75 g masła

- 150 g czekolady, pół na pół gorzkiej z mleczną (dałam samą gorzką)

Przygotowanie

Kruche ciasto:
Z podanych składników zagnieść kruche ciasto (ręcznie lub zmiksować w malakserze). Ciasto podzielić na dwie równe części. Spłaszczyć je, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez ok 2 godziny lub w zamrażarce - 1 godz.

Formę o wymiarach 38 x 24 cm (wymiary dolne) wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część schłodzonego ciasta rozwałkować i wyłożyć do formy. Wylepić dno, wyrównać i posmarować połową powideł śliwkowych.

Beza:
Jeśli dysponujemy jedną blaszką o wskazanych wymiarach, bezę przygotowujemy 2 razy, za każdym razem z połowy składników (w przeciwnym razie oczekująca na upieczenie pierwszej tury ciasta beza, podejdzie nam wodą i nie będzie się nadawała do pieczenia).
Połowę białek (3) ubić w misie miksera na sztywną masę. Następnie dodawać stopniowo połowę potrzebnego cukru (1/2 szklanki), łyżka po łyżce, miksując za każdym razem przez ok 30-40 sekund.
Ciasto z bezą:
Ubite białka nałożyć na powidła i posypać połową posiekanych orzechów włoskich.

Piec w temperaturze 180°C przez około 45 - 50 minut.
W taki sam sposób postąpić z resztą ciasta kruchego i pozostałymi białkami, aby powstały dwa jednakowe blaty.

Krem:Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką, dodać do gotującego się mleka i mieszając intensywnie - zagotować. Przykryć folią spożywczą i ostudzić do temperatury pokojowej.

Masło utrzeć na puch. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać wystudzony budyń, cały czas ucierając na najniższych obrotach miksera. Dalej ucierając stopniowo dodać alkohol.
Polewa czekoladowa:
W małym garnuszku umieścić masło, roztopić. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, poczekać do jej roztopienia, mieszając od czasu do czasu. Można też rozpuścić czekoladę razem z masłem na parze.

Całość:

Na pierwszy placek nałożyć kremu i wyrównać. Przykryć drugim blatem, odwracając go uprzednio warstwą orzechowo - śliwkową do dołu i polać polewą czekoladową.

Ciasto schłodzić. Przechowywać w lodówce.